Esta semana elaboraremos una receta con Panna Cotta. Este postre es tipico de la region italiana de Piamonte esta elaborado con crema de leche, azúcar y gelatina. La traducción literaria de la panna cotta seria la de “nata cocida”. Se trata de un postre que tiene un sabor muy lacteo y que ofrece un amplio abanico de decoraciones.
Hemos elaborado nuestra receta para 4 personas.
Panna Cotta de Queso con Chupito de Mora y Textura de Macedonia
Ingredientes
Panna Cotta
- 150 g de queso fresco
- 150 g de crema de leche
- 25 g de azúcar
- 25 g de miel de agave (extraída de la planta mexicana agave)
- 2 laminas de gelatina
- Ralladura de media lima
Procedimiento
Infusionar la ralladura de lima con la crema de leche a 45º C durante 2 horas. Hervimos y añadimos el azucar y el queso.
Hidratamos las laminas de gelatina a 40º C y añadimos el liquido anterior.
Cubierta
Hacemos un caramelo rubio a 160º C en un molde de silicona de la forma deseada y añadimos la crema de panna cotta. Cubrimos con una capa de bizcocho.
Bañamos la cubierta con 150 g de almíbar y 50 g de miel de agave.
Seguidamente congelamos.
Chupito de mora
Ingredientes
- 100 g de almíbar al 50% (50% agua + 50% azúcar)
- 75 g de pulpa de mora
- 20 g de limon
Elaboración
Colocamos en una placa y congelamos a -20º C.
Lo movemos hasta que cuaje, ponemos en la thermomix y enfriamos rapidamente en un chupito bien frio.
Reservar.
Nota.- los sorbetes son siempre azúcar, agua y pulpa.
Salsa de Caramelo y Café
Ingredientes
- 25 g de azucar
- 5 g de mantequilla
- 50 ml de crema de leche
- 1 cucharadita de café en polvo.
Elaboración
Fundimos la mantequilla con el azucar hasta hacer un caramelo rubio y añadimos la crema de leche. Hervimos hasta obtener el punto de crema, añadimos el cafe y disolvemos.
Reservamos.
Coulis de Fresa
Ingredientes
- 25 g de fresa
- 5 ml de zumo de limón
- 20 ml de almíbar
Reducimos los ingredientes hasta el punto de crema.
Macedonia
Ingredientes
- Melon
- Arándanos
- Fresas
- Naranja
- Grosella
- Kiwi
Decoración y Presentación
- Lámina de hojaldre bien fina con azúcar glasse
- Lámina de chocolate negro
- Lamina de bizcocho redonda
Colocamos en un plato plano el pastelito de queso con la lamina de bizcocho encima. Punto de caramelo al lateral, punto de coulis de fresa, lamina de chocolate y macedonia de fruta.
¡Y ya tenemos preparada nuestra receta con panna cotta!
Esperamos que la disfruteis y no olvideis seguirnos en facebook & Twitter y comentarnos cualquier tipo de duda que os pueda surgir.
